Archives de la catégorie : Collaborations

Domaine Delobel

« Une passion enivrante pour le vin mêlée à un profond attachement au travail de la terre. » Telle a été la motivation de Benjamin Delobel qui a décidé de lancer en 2013 son propre domaine viticole dans le Loi-et-Cher. Avec ses 12 hectares de vignes cultivées en agriculture biologique (AB), une collaboration avec ce jeune trentenaire nous a paru évidente.  Très réputé, le Sauvignon et sa Cuvée exponentielle 2017 vient de remporter le Trophée Denis Dubourdieu 2019 lors du Concours Mondial du Sauvignon 2019.  Une fierté de le proposer dans notre carte à nos clients !

Mathilde de l’Ecotais

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Te - Createur dinstants-traiteur paris-Mathilde de lEcotais-1Artiste inclassable, Mathilde de l’Ecotais a fait de l’art culinaire
sa passion, de l’image une matière d’expression. Tour à tour photographe culinaire, directrice artistique ou designer pour les grands chefs tels que Thierry Marx, elle définit l’aliment comme sujet d’une œuvre en perpétuelle mutation. Là où le photographe culinaire traditionnel met en scène le plat figé dans son apprêt compassé, Mathilde de l’Ecotais voit, avec son objectif et surtout son esprit, au plus profond de la matière pour en extraire toute la subtile et voluptueuse poésie. Ses photos sont aussi créatives que les mets qu’elle saisit à l’instant de leur acmé. Cette artiste de talent partage sans relâche la singularité de son regard dans des projets toujours plus ambitieux et invite le spectateur à un voyage infini entre la structure et la déstructure.
Nous avons beaucoup apprécié notre collaboration avec elle pour le shooting de Té.
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Agence Compliss

Te - Createur dinstants-Compliss

Te - Createur dinstants-Compliss-5Passionnée par l’événementiel et ses innovations, Nathalie Sanchez crée l’agence Compliss en 2013, offrant ainsi son expertise transversale de conseil en événements auprès des lieux parisiens et des marques organisatrices. L’agence propose deux types de prestations :
– Un panel de lieux sur Paris, imaginés pour vos réunions, cocktails et dîners, pouvant accueillir jusqu’à 300 personnes : appartement privé, atelier, loft, rooftop, usine, galerie…
– La conception globale de vos événements grâce à un réseau de prestataires et partenaires étoffé

En tant que consultant, Compliss accompagne également les lieux partenaires dans le développement de leur service événementiel, pour une organisation sereine et une prestation optimale.

Château Franc-Baudron

Te-Createur dinstants-Domaine du Chateau Franc-Baudron

Te-Createur dinstants-Domaine du Chateau Franc-Baudron-1Le domaine du Château Franc-Baudron est un patrimoine qui se transmet de génération en génération depuis 1923. La propriété de 42 hectares, qui s’étend sur des sols argilo-calcaire et argileux profond, produit 80% de Merlot et 20% de Cabernet Franc et est certifiée en agriculture biologique depuis 2013. Lors de la vinification, certains fûts de chêne sont réutilisés d’une année sur l’autre afin de produire des vins authentiques et vivants.

Nous apprécions le travail de ces vignerons à la recherche permanente de l’équilibre entre concentration et fraîcheur, afin de sublimer le fruit. Nous avons ainsi sélectionné l’AOC Montagne St Emilion – Château Franc Baudron – 2012 – Cuvée Fût de chêne. Issu principalement d’un cépage Merlot, c’est un vin dominé par son caractère fruité, sa rondeur et la souplesse de son tanin. De ce bel équilibre découle un large choix d’associations pour vos cocktails ou dîners d’entreprise : volailles, viandes rouges bouillies ou braisées, charcuteries traditionnelles, fromages à pâtes pressées, desserts chocolatés et mêmes certains poissons liés au jus de viande et accompagnés de champignons des bois.

Cuisine mode d’emploi(s)

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te-createur-dinstants-traiteur-paris-cuisine-mode-demplois-ecole-thierry-marx-01Née en 2012 de la rencontre entre Thierry Marx et Frédérique Calandra, maire du XXème arrondissement, Cuisine mode d’emploi(s) offre une approche innovante de la formation professionnelle dans le secteur de la restauration. La formation s’étale sur douze semaines : huit semaines d’apprentissage théorique et pratique suivies de quatre semaines de stage en entreprise, supervisé par un tuteur. Pendant leur formation, les stagiaires sont amenés à réaliser des prestations en conditions réelles : organisation de déjeuners ou dîners avec des professionnels au sein des restaurants d’application, accueil de groupes pour des événements festifs, séminaires… Depuis 2012, plus de 90% des participants ont trouvé un emploi à l’issue de ce stage.

À travers notre partenariat avec Cuisine mode d’emploi(s), trois salariés de Té ont bénéficié de cette formation dynamique en 2016.

Céline Wright

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Te createur dinstants-traiteur paris-Celine WrightConnue depuis 20 ans pour ses luminaires cocon en papier japonais aux formes aériennes, Céline Wright se distingue de sa génération par son approche sensible et poétique, résolument tournée vers la nature. Inspirés par le matériau végétal ou minéral, ses luminaires faits à la main évoque le calme, le silence et la sérénité.
Son univers rappelle singulièrement celui de notre chef résident Thierry Marx, tant par la dimension créative que par le caractère unique et délicat de ses réalisations.
Notre collaboration avec Céline Wright est plurielle : elle imagine des supports pour notre gastronomie et des scénarisations pour nos prestations. Elle peut par ailleurs être amenée à créer des collections exclusives afin de proposer des œuvres sur-mesure pour votre événement.

Pêcherie La Houle

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Te createur dinstants-traiteur paris-pecherie la_houleL’armement de pêche La Houle est née de la passion d’un homme : au début simple marin pêcheur, M. Loussouarn a rapidement formé son propre équipage et fait construire une dizaine de navires. Aujourd’hui, son fils commercialise des espèces bretonnes comme la lotte, le filet d’églefin et la langoustine, péchées exclusivement en mer Celtique. Les onze embarcations sont attentives aux zones de pêche et restent relativement proches des terres pour ne pas endommager les grands fonds.
Nous avons eu le coup de cœur pour cette pêcherie qui a obtenu le label « Pavillon France » grâce à ses nombreuses démarches en faveur d’une pêche durable et responsable. Outre la proximité de nos engagements, c’est pour la fraîcheur de ses produits que nous avons choisi de travailler avec La Houle.

Ferme de Phalange

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Te createur dinstants-traiteur paris-ferme de phalangeClaude et Pierre Sénac ont repris l’exploitation familiale et se consacrent aujourd’hui à l’élevage et à la transformation des canards mulards ainsi qu’à la production de maïs pour nourrir leurs animaux. Ce mode de travail permet de garantir la traçabilité, l’authenticité et la qualité des produits.
Les deux frères exercent leur métier avec passion afin de perpétuer ce savoir-faire artisanal. Élevés en liberté, les canards évoluent selon les saisons en parcours herbeux, en sous-bois ou à travers les parcelles de maïs.
Au-delà de la tradition, c’est l’amour du produit et l’envie de retravailler ces pièces d’excellence qui anime nos échanges avec ces producteurs.

Château Grand Launay

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Te createur dinstants-traiteur paris-chateau grand launayEn 2007, après l’obtention du diplôme national d’œnologue, Pierre-Henri Cosyns reprend le domaine familial de Château Grand Launay. Niché au cœur d’un relief de collines parsemées de bosquets, le vignoble s’étend sur un sol argileux et limoneux, façonné de manière naturelle. Les vinifications biologiques se font dans le plus grand respect de la matière première : le raisin. Aucun intrant ou additif œnologique n’est utilisé pour ses vins au naturel. Le domaine, d’une superficie de 28 hectares, propose une majorité de vins rouges issus de cépages Merlot, Malbec ou Cabernet.
Nous avons été séduits par ces millésimes de caractère, naturels et fins. Pierre-Henri Cosyns a obtenu la certification Vins Biologiques en 2012 pour la totalité de la production.